Давно известно, что в консервированных продуктах витамины сохраняются лучше, чем в термически обработанных (жареных, вареных). Для сравнения: в консервированном горохе сохраняется 75 % витамина С, а в вареном — только лишь на 54 %. Консервирование во многих семьях стало старой доброй традицией, рецепты нередко переходят из поколения в поколение. Для того чтобы результаты консервирования вас радовали, необходимо не только правильно подготовить продукты и посуду, но и знать, как правильно закатывать банки.

Этап 1. Подготовка

При консервировании овощей и фруктов следует выбирать свежие и качественные плоды. Банки для консервирования должны быть чистыми и сухими, используемые ножи — нержавеющими. Важно и то, какой будет посуда, при помощи которой происходит консервация: она должна быть эмалированной и чистой. Необходимо подготовить емкости для размещения разносолов или фруктов: пол-литровые, литровые, 2-литровые или же 3-литровые банки (не забудьте, что горловина у банок должна быть стандартной, чтобы крышки подошли). Также потребуются стандартные металлические крышки, щипцы для вынимания крышек из горячей воды и машинка для закатывания.

Этап 2. Стерилизация банок

Приготовьте овощи, фрукты или грибы по определенному рецепту консервирования. Далее приступаем к стерилизации. 

В чайник наливаем 1/5 воды, ждем, пока вода закипит. Надеваем банку горловиной вниз на чайник (если банка небольшого размера, её можно надеть на носик чайника). После того как время, необходимое для стерилизации банки, истечет (от 10 до 20 минут), снимаем банку при помощи прихваток и ставим горловиной вниз на чистое полотенце. Банку не перемещать вплоть до использования.

Банки можно также простерилизовать в микроволновке, духовке или пароварке.

Этап 3. Стерилизация крышек

Чтобы знать, как закатывать банки при консервации, необходимо уметь правильно стерилизовать крышки, иначе весь ваш труд пойдет насмарку. В кастрюлю кладем крышки, заливаем их водой, кипятим минут 5. Перед закатыванием банки вынимаем крышку щипцами, помещаем крышку на банку.

Этап 4. Как закатывать банки

Вот и наступил решающий момент, когда необходимы знания о том, как закатывать банки правильно. При закатывании банок воспользуйтесь специальной машинкой.

В основном используют 2 типа машинок для закатывания. 1-й тип машинок помещают на крышку и поворачивают ручку машинки по часовой стрелке до тех пор, пока процесс не пойдет легко. Естественно, при использовании машинки такого типа необходимо приложить определенные усилия, чтобы закрутить крышку. Также нужно проводить процедуру закатывания внимательно и осторожно, чтобы банка не выскользнула. Рекомендуется закатывать банки вдвоем, чтобы один человек мог держать банку полотенцем, а 2-й — закатывать крышку. При использовании данного типа машинки помните, что перед закруткой следует раскрутить ручку против часовой стрелки, дабы поставить ограничитель в первоначальное положение.

2-й тип машинок для закатывания проще в применении. Такие машинки состоят из основания для фиксации крышки и 2 ручек, которые являются рычагами для сжатия стенок крышки и герметичного закатывания банок. Надеваем крышку на банку, далее на крышку прилаживаем машинку с поднятыми вверх ручками, затем опускаем ручки вниз с усилием. 

После закатывания банки ставим на полотенце или покрывало крышками вниз и накрываем сверху одеялом. После остывания банки следует перенести в прохладное темное место (например, в погреб или подвал).