Болгарская мусака отличается от традиционной греческой: если обязательным ингредиентом греческого блюда являются баклажаны, то болгарская мусака может готовиться как с ними, так и без них. Мы представляем вам оба варианта приготовления блюда.

Болгарская мусака без баклажанов

Настоящая болгарская мусака готовится обязательно с помидорами и болгарским перцем, но в данном рецепте мы их заменили на болгарский соус, который готовится на основе этих овощей. Если вы хотите приготовить «аутентичную» мусаку, вместо соуса используйте смесь мелко нарезанных и обжаренных в масле болгарских перцев и томатов.

Ингредиенты:

  • 1/3 ст. оливкового масла;

  • 0,5 кг фарша из говядины;

  • по 1 ч. л. специй: молотого кумина, паприки, черного перца;

  • 1 ст. л. чабреца молотого или нарезанного (если нет чабреца, можно заменить базиликом);

  • 1 ч. л. соли;

  • картофель средних размеров (4 шт.);

  • 1 яйцо;

  • 150 мл болгарского томатного соуса (можно взять обычный кетчуп);

  • 1 ст. йогурта натурального без добавок.

Приготовление

Начинаем готовить мусаку: картошку нарезаем небольшими кубиками, яйцо слегка взбиваем в стакане и смешиваем с йогуртом. Включаем духовку, чтобы разогрелась до 170 °С. Пока она разогревается, в сковороде нагреваем оливковое масло и обжариваем в нем фарш. Добавляем в него специи и солим. Когда подрумянится — добавляем в фарш картошку и жарим, через 5 минут туда же добавляем кетчуп и чабрец. Заливаем водой так, чтобы фарш оказался почти полностью покрыт ей, убавляем огонь и тушим минут 15. Затем выкладываем весь фарш в форму для запекания и равномерно заливаем взбитым йогуртом с яйцом.

Выпекается мусака также 30—40 минут.

Болгарская мусака с баклажанами

Ингредиенты: 

  • 3 средних баклажана;

  • картофель средних размеров (3 шт.);

  • 2 крупных болгарских перца;

  • 4 средних томата;

  • 2—3 зубчика чеснока;

  • растительное (лучше оливковое) масло;

  • 50 г твердого тертого сыра;

  • 2 яйца;

  • соль по вкусу.

Приготовление

Болгарская мусака с баклажанами распространена на юге страны, поближе к Греции. В остальных же регионах Болгарии баклажаны в мусаку не кладут. Наш рецепт предполагает наличие баклажанов. 

Берем баклажаны, моем, хвостики отрезаем, но чистить не надо; нарезаем их кружочками и обжариваем в сковороде на растительном масле. Пока жарятся баклажаны, отвариваем картофель в мундирах. В традиционной греческой мусаке картошки нет, а вот балканский (болгарский, румынский) рецепт этого блюда не обходится без нее. Когда картошка сварится до готовности, чистим ее и режем кружочками. Затем принимаемся за перец и помидоры — также нарезаем их кружочками.

Теперь берем круглую форму для духовки, смазываем ее хорошенько маслом и начинаем укладывать мусаку. Укладываем кружочки этакой «гусеницей» — плотно друг к другу кругами, как бусы, по очереди кладем колечки баклажана, картофеля, помидора, перца. Так делаем несколько кругов, чтобы вся форма была заполнена овощами.

Теперь солим мусаку, посыпаем мелко рубленным чесноком (не давленным!), заливаем взбитыми в отдельной миске яйцами и сверху присыпаем сыром. Мусака запекается в духовке (или мультиварке) около получаса при температуре 180—200 °С и подается горячей. Перед подачей блюдо нарезается секторами. К нему можно подать сметанный соус или соус из простокваши с зеленью и чесноком.

Приятного аппетита!