Домашнее виноделие

Наливки и настойки из самых разных плодов и ягод приходилось делать многим хозяйкам. Но домашнее виноградное вино требует иного подхода. Во-первых, для изготовления вина годятся далеко не любые ягоды. Виноград должен быть хорошо вызревшим, набравшим сахаристость, не гнилым и не помятым. Пара гнилых гроздей, и домашнее виноградное вино будет испорчено. Специалисты не рекомендуют выбирать для вина изабелловые сорта, в некоторых странах такой виноград вообще считается вредным. Хотя и это спорно: домашнее вино из винограда «Изабелла» едва ли не самое популярное.

Сахаристость можно повысить, если срезанный виноград подвялить немного в сухом месте в течение 1—2 недель. Для виноделия годится виноград с сахаристостью не ниже 20 %.

Технологические требования

Для изготовления вина потребуются емкости, фильтры и водяные затворы. Нужен, в принципе, еще и пресс, но если домашнее виноградное вино изготавливается в небольшом количестве, можно обойтись без него. В качестве емкостей подойдут стеклянные бутыли, деревянные бочки или емкости из пищевой нержавеющей стали. Теоретически допустимы и пластиковые емкости, но это наихудший вариант, так как пластик в любом случае портит вкус и запах напитка.

В качестве фильтров может быть использовано сито, марля, полотно, и даже обыкновенный дуршлаг. Водяной затвор можно купить в магазине или сделать из простой резиновой перчатки. Широкая часть перчатки надевается на горлышко емкости и плотно завязывается, а к одному из пальцев присоединяется кусочек трубочки от капельницы. Другой конец трубочки опускается в банку с водой, и водяной затвор готов. Он необходим для того, чтобы не допустить соприкосновения бродящего сока с кислородом воздуха. Кроме того, понадобится темное помещение. Отсутствие света и кислорода — обязательное требование. Последнее, без чего не обойтись виноделу, — терпение, старание и время. Торопить процесс нельзя ни на каком этапе.

Как делать вино

Собранные (или купленные) виноградные грозди мыть нельзя. На кожице плодов находятся живые винные дрожжи, обеспечивающие естественный процесс брожения. Виноград просто раздавливают, вручную или специальным прессом. Образовавшейся смесью из сока, кожицы и косточек (мезгой) наполняют емкости на 2/3 и оставляют бродить на 4—5 дней. Желательно регулярно перемешивать поднимающуюся кверху мезгу. Через 5 дней перебродивший сок (сусло) нужно очень аккуратно слить. Твердую фракцию отделяют от сусла фильтрованием. При сливании стоит сразу измерить точный объем полученного сусла на тот случай, если потребуется добавлять сахар.

Сухие вина получаются в результате брожения без добавления сахара. Но обычно домашнее виноградное вино делают с добавлением 200—400 г сахара на 1 л сусла. Сахар можно предварительно растворить в небольшом количестве подогретого сусла, а потом влить раствор в емкость и хорошо размешать. Дальнейшее брожение должно происходить в темном помещении и с водяным затвором, чтобы сусло не соприкасалось с кислородом. Продолжается этот этап не меньше 3 недель.

Через 3 недели в емкости образуется большое количество мягкого осадка. Будущее домашнее виноградное вино нужно слить через трубочку так, чтобы осадок остался на дне. В чистой емкости молодое вино продолжит дображивание с водяным затвором на протяжении 30—40 дней, после чего его снова нужно будет слить таким же образом.

Следующий этап брожения происходит уже в плотно закрытых крышками емкостях также в течение месяца. После чего следует еще один процесс сливания вина с осадка. Всего потребуется 3—4 подобных процедуры, интервал между которыми составит 30—40 дней. Каждый раз в емкости будет образовываться все меньше осадка. Через 120 дней молодое вино нужно разлить по бутылям, герметично их закупорить и поставить на выдерживание. Чем больше будет выдержка, тем богаче получится букет.

Домашние вина хороши тем, что винодел точно знает: что напиток приготовлен из лучшего сырья, без добавления какой-либо химии — только чистый виноградный сок, удача и тепло человеческой души...