Подобную зависимость заметили современные микробиологи, они отмечают зависимость между дрожжами и возникновением опухолей разных типов. Дрожжи могут ускорять развитие опухолей в 15 раз. Речь идет о дрожжевых грибках, созданных человеком искусственно, путем изменения генетического кода.

Термофильные дрожжи – изобретение новое, его возраст не превышает нескольких десятилетий, так что все последствия их использования у нас впереди. Применяют их не только в хлебопечении, но и в спиртовой и пивоваренной  промышленности. Термофильные дрожжи не разрушаются ни при термической обработке, ни под действием  слюны, ни под действием желудочного сока. Погибают они при температуре 500 градусов. Они благополучно живут и развиваются в нашем организме, изменяют работу всего желудочно-кишечного тракта, подавляя естественную микрофлору кишечника.

Как приготовить хлеб без дрожжей

В связи с этим, нас все больше интересуют рецепты хлеба без дрожжей. Если термофильные дрожжи появились в недалеком прошлом, то каким образом без них обходились наши бабушки и очень далекие предки, для которых хлеб был чуть ли не основной пищей?

В старину при выпечке хлеба использовались закваски, которые готовили в каждой крестьянской избе из ржаной муки, овса, пшеницы, ячменя, соломы. Такой хлеб еще можно найти в глухих деревнях. Закваски благотворно влияли на работу организма, обогащали его витаминами, органическими кислотами, клетчаткой, ферментами, пектинами. Хлеб пекли не чаще, чем один раз в неделю, был он немного грубее, чем сегодняшний, зато очень долго не черствел.

Рецепты закваски и хлеба без дрожжей

Испечь хлеб без дрожжей можно дома, но для начала нужно приготовить закваску. Существуют разные рецепты заквасок и домашних дрожжей, мы познакомим вас с некоторыми.

Для  приготовления закваски нужны вода, мука, мед. 100 г муки разводим в 70 г воды, добавляем 10 г меда. Накрываем чистой тканью и ставим в тепло на 48 часов. Через два дня достаем посуду с закваской. За это время должен появиться кисловатый запах и пузырьки на поверхности.  Добавляем 75 г воды и 150 г муки. И ставим в тепло на сутки.

Через сутки уже заметен запах  спирта и пузырьков стало намного больше. Еще раз добавляем 150 г муки и 75 мл воды. Снова на сутки убираем закваску в теплое место. Через сутки добавляем вновь такое же количество воды и муки, и убираем закваску на 12 часов. К окончанию этого времени закваска должна сильно подняться. Она готова, внешне похожа на густую сметану, но липкая и тягучая. Теперь можно испечь хлеб без дрожжей.

Для этого понадобиться 150 г такой закваски. Остаток нужно перелить в баночку и поставить в холодильник. В холодильнике закваска прекратит брожение и как бы «заснет». У нас постоянно есть готовые натуральные дрожжи для приготовления хлеба. В дальнейшем закваску можно будет использовать снова. К 50 г закваски добавляют 50 мл воды и 50 г муки. Помещают в теплое место.

Приготовить закваску можно из зерен пророщенной пшеницы, плодов хмеля сухих и свежих, зерен ржи, из изюма.

Рецепт хлеба без дрожжей

Понадобится:

  • 400 г закваски;
  • 200 мл воды;
  • 150 г ржаной муки;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 200 г пшеничной муки;
  • 1 столовая ложка либо патоки, либо сахара, либо меда;
  • 1,5 чайные ложки соли.

В ведерко хлебопечки кладем 100 г закваски из холодильника, немного теплой воды и ржаной муки. Вода и мука должны быть в равных пропорциях. Общий вес массы должен равняться 400 г. Устанавливаем ведерко в хлебопечку и запускаем режим замешивания теста. Через три часа тесто поднимется.

Добавляем теплую воду, масло, патоку, муку, соль. Ставим в хлебопечку, подбираем программу, при которой после замеса тесто два часа будет расстаиваться, а затем выпекаться один час.