Маринованная капуста по-корейски: готовить просто, есть вкусно

Калорий в маринованной капусте совсем немного, и ею можно лакомиться даже тем, кто сидит на диете. Есть, правда, одно «но»: это довольно острое блюдо, а острые блюда, как известно, пробуждают аппетит. Но если добавить немного меньше красного острого перца при приготовлении, то маринованная капуста по-корейски все равно останется вкусной.

Для приготовления подойдет обычная белокочанная капуста или пекинская. Кроме капусты понадобится чеснок, черный молотый перец, красный острый перец (свежий или сухой), соль, уксус, сахар, вода и растительное масло. Приблизительное соотношение продуктов таково: на 5 кг капусты пойдет 0,5 кг соли, 250 г чеснока, 1 ст. л. молотого красного острого перца, 2 ст. л. сахара, 1/2 ст. 5 % уксуса, 1/2 ст. воды и 1/2 ст. подсолнечного масла. Нужно приготовить также эмалированную или стеклянную емкость и гнет, так как маринованная капуста по-корейски обязательно должна постоять пару дней под гнетом.

Капусту нужно нарезать. Некоторые режут кочан на крупные куски и разбирают их, другие предпочитают пользоваться шинковкой и мариновать тонко нарезанную капусту — это дело вкуса. Нарезанную капусту следует слегка перетереть с солью, чтобы она пустила сок и стала чуть мягче. Пока выделяется сок, самое время приготовить маринад: довести до кипения смесь из воды, уксуса, сахара и оставшегося количества соли.

Маринад готов закипеть? Отлично. Добавляем в исходящую соком капусту измельченный любым удобным способом чеснок, красный и черный перец. Все хорошо перемешиваем и заливаем кипящим маринадом. Теперь капусту нужно оставить под гнетом на 2-3 дня.

Маринованная капуста по-корейски готова.

Чтобы маринованная капуста по-корейски приобрела красивый оттенок, можно добавить в маринад ложку карри или немного сока свеклы, и тогда готовое блюдо будет яркого желтого или розового цвета. На праздничном столе очень интересно смотрится салат, в котором желтая, розовая и белая капуста перемешаны и украшены зеленью.

Как приготовить маринованную капусту по-корейски за пару часов, читайте в статье, посвященной быстрому маринованию капусты.