Самым важным этапом консервирования, опят, да и всех остальных грибов, является их подготовка. В первую очередь грибы необходимо рассортировать: на переработку должны поступать молодые, здоровые, с подрезанными корешками, без всякого мусора и только свежесобранные. После того, как вы выберете подходящие для консервирования опята, приступайте к их очистке. Грибы несколько раз промойте проточной водой, желательно струей под давлением, чтобы очистить самые труднодоступные места. Затем можно смело консервировать опята по понравившемуся рецепту. Вот несколько на ваш выбор.

Маринованные опята

Ингредиенты:

  • свежие опята.

Для маринада:

  • 1,5 л воды;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. крупной соли;
  • 4—5 бутонов гвоздики;
  • 10—15 горошин черного перца;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 135 мл 5-процентного уксуса.

Опята очистите, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и варите около часа. В процессе варки снимайте пену и всплывший мусор. Затем откиньте грибы на дуршлаг и хорошо промойте. Чтобы сделать маринад, соедините все ингредиенты и кипятите 3 минуты. Добавьте опята и варите на среднем огне 20 минут. Разложите опята по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и заверните в одеяло.

Опята квашеные

Ингредиенты:

  • 3 кг опят;
  • 3 л воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 10 г лимонной кислоты.

Для заливки (из расчета на 1 л воды):

  • 3 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. молочной сыворотки.

В эмалированной кастрюле доведите до кипения воду с добавлением соли и лимонной кислоты. Туда опустите предварительно очищенные и промытые опята и варите до готовности. Если в процессе варки образуется пена, обязательно ее снимайте. Проваренные грибы выложите в дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь жидкости. Затем грибы расфасуйте по чистым банкам и залейте теплой заливкой.

Для приготовления заливки в воде разведите соль и сахар, доведите до кипения, остудите до 40°С и влейте чистую сыворотку от недавно скисшего молока. Залитые рассолом опята прикройте, придавите гнетом и оставьте на 3 дня в теплом месте. Затем можно соленые опята вынести в погреб или стерилизовать для длительного хранения. Для стерилизации опята промойте в холодной воде, рассол прокипятите. Грибы разложите по банкам и залейте горячим рассолом, а затем простерилизуйте банки: емкостью 0,5 л — 40 минут, емкостью 1 л  50 минут. Закрутите крышками и поместите в прохладное место для охлаждения.

Консервирование опят: икра на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг опят;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1 морковь;
  • 150 мл растительного масла;
  • уксус столовый 9-процентный;
  • соль;
  • перец черный молотый;
  • 4 г лимонной кислоты.

Как и в предыдущем рецепте, очищенные и промытые опята варите в подсоленной воде с лимонной кислотой, постоянно снимая образовавшуюся пену. Лук нашинкуйте кубиками, морковь натрите на крупной терке и пассируйте в небольшом количестве масла до золотистого цвета.

Готовые опята промойте водой, затем дайте стечь жидкости, и дважды пропустите опята через мясорубку вместе с обжаренными луком и морковью. Полученную пюреобразную массу посолите, поперчите по вкусу и обжаривайте в оставшемся масле в течение 1520 минут. Наполните икрой пол-литровые банки и стерилизуйте их около 40 минут (кстати, стерилизация банок в микроволновке занимает буквально пару минут). Затем в каждую банку добавьте по 1 ст. л. уксуса и закатайте.

Опята соленые

Ингредиенты:

  • 1 кг опят;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1/2 ст. воды;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 шт. перца горошком;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 5 г укропа;
  • 2 листа черной смородины.

В воду положите соль и доведите до кипения. Затем добавьте подготовленные опята. Снимите пену и положите в опята приправы: перец, лавровый лист, укроп, гвоздику и черносмородиновые листы. Варите, постоянно помешивая, около 20 минут (пока рассол не станет прозрачным, а грибы не опустятся на дно кастрюли). Сваренные грибы остудите, затем разложите по чистым сухим банкам вместе с рассолом и закатайте.

Если вам не хочется возиться с консервированием, вы можете заморозить опята.