Замариновать опята совсем не сложно. Эти грибы растут на пеньках, поэтому мыть их гораздо проще, чем многие другие лесные грибы. Небольшой размер грибов позволяет плотно уложить их в банку: литровая стеклянная тара вмещает в себя целый килограмм маринованной вкуснятины!

Быстрый рецепт маринованных опят

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к употреблению уже через час. В качестве исходного продукта можно использовать и свежие, и замороженные грибы.

Вам потребуется:

  • опята — 1 кг;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • 6-процентный яблочный или виноградный уксус — 6 ст. л.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец горошком — 8 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • корица — 1 палочка.

1. Свежие грибы промываем, замороженные — не размораживаем.

2. Опускаем грибы в кипящую воду и варим на медленном огне полчаса, периодически снимая пенку. Откидываем готовые опята на дуршлаг.

3. Для приготовления маринада в кастрюлю выливаем пол-литра воды. Добавляем в воду уксус, соль, сахар, чеснок и все необходимые специи. Кипятим заливку в течение 5 минут.

4. Отваренные грибы плотно укладываем в небольшие стеклянные банки и заливаем маринадом.

5. Закрываем банки капроновыми крышками, остужаем и помещаем в холодильник.

Маринованные опята по-корейски

Еще один рецепт быстрого приготовления маринованных опят — на этот раз с пикантной корейской морковкой.

Вам потребуется:

  • опята свежие или замороженные — 1 кг;
  • крупная морковь — 2 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • подсолнечное масло — 30 г;
  • сахар — 1 ч.л.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • 6-процентный уксус — 3 ст.л.;
  • острая приправа для корейской моркови острая – 1 упаковка.

1. Отвариваем грибы в 2 водах в течение часа.

2. Морковь натираем на терке для корейской моркови.

3. Смешиваем нарезанную морковь, отварные грибы, давленый чеснок, соль, сахар, уксус и приправу. Выдерживаем блюдо в холоде 3 часа.

4. Заправляем маринованные опята по-корейски подсолнечным маслом. Для более пикантного вкуса масла в нем можно предварительно обжарить лук.

Маринованные опята на зиму

А этот рецепт будет актуален для запасливых хозяек, желающих замариновать грибы на зиму. Свежие молодые опята заливаем оригинальным маринадом и ставим томиться в погреб…

На 1 л маринада для грибов вам потребуется:

  • соль поваренная (не йодированная!) — 4 ч. л.;
  • сахар-песок — 2 ст. л.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • душистый перец — 6 горошин;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • корица — 1 палочка;
  • брусничный лист;
  • уксус бальзамический — 180—200 мл.

1. Грибы очищаем от мусора, моем и сортируем по размеру. Для заготовки лучше всего использовать молодые целые грибы: они смотрятся особенно аппетитно.

2. Подготовленные опята заливаем холодной водой, ставим на огонь и кипятим 5 минут, снимая пену. Затем откидываем опята на дуршлаг и ждем, пока стечет вся жидкость.

3. Теперь помещаем грибы в воду с солью и уксусом (по вкусу) и варим еще 15—20 минут. Откидываем на дуршлаг.

4. Готовим маринад: в необходимое количество воды по пропорции добавляем соль и сахар, варим 3 минуты, охлаждаем и добавляем уксус.

5. Для закруток подготавливаем небольшие банки (объемом не более 1 л), стерилизуем и сушим их.

6. Заполняем банки грибами на 2/3, закладываем специи и брусничный лист, заливаем маринадом, чтобы грибы свободно плавали.

7. Укрываем банки стерилизованными крышками, но не закручиваем. Стерилизуем еще раз в течение 15 минут, затем плотно закручиваем крышки.

8. Закрытые банки переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.

9. Храним заготовку в прохладном месте.

Маринованные опята — прекрасная основа для сытных и вкусных салатов.